Profils des professions

Ce groupe exerce une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes :
 

Premiers chefs

• planifier et diriger les activités reliées à la préparation et à la cuisson des aliments dans plusieurs restaurants faisant partie d'un établissement, des chaînes de restaurants, des centres hospitaliers ou toute autre entreprise ayant des services alimentaires;
• consulter les clients au sujet des mariages, des banquets et des réceptions spéciales;
• dresser des menus et s'assurer que la qualité des aliments est conforme aux normes;
• évaluer les besoins en aliments et, s'il y a lieu, évaluer le coût des aliments et de la main-d'oeuvre;
• superviser le travail des sous-chefs, des chefs spécialisés, des chefs et des cuisiniers;
• prendre les dispositions nécessaires pour l'achat et l'entretien du matériel;
• recruter et embaucher le personnel;
• préparer et faire cuire, au besoin, des aliments pour des invités spéciaux ou lors d'occasions spéciales.

Sous-chefs

• superviser le travail des chefs spécialisés, des chefs, des cuisiniers et des autres employés des cuisines;
• expliquer les nouvelles techniques culinaires et le nouvel équipement au personnel des cuisines;
• dresser, au besoin, des menus et commander des aliments et des fournitures de cuisine;
• préparer et faire cuire, s'il y a lieu, des repas ou des aliments de spécialité.

Chefs et chefs spécialisés

• préparer et faire cuire des repas ou des aliments de spécialité, telles que des pâtisseries, des sauces, des soupes, des salades, des légumes, des plats de viande, de volaille et de poisson, et créer des pièces décoratives pour des événements spéciaux comme des banquets;
• enseigner aux cuisiniers à préparer, faire cuire, décorer et présenter les aliments;
• créer de nouvelles recettes;
• superviser les cuisiniers et les autres employés des cuisines;
• dresser, s'il y a lieu, des menus;
• commander, au besoin, des aliments et des fournitures de cuisine.

• Un diplôme d'études secondaires est habituellement exigé.
• Le certificat de qualification de cuisinier ou des compétences, formation et expérience équivalentes, sont exigés.
• Plusieurs années d'expérience dans la préparation des aliments dans un établissement commercial, y compris deux ans dans un poste de surveillance et de l'expérience en tant que sous-chef, chef spécialisé ou chef, ainsi qu'une formation en gestion, sont habituellement exigées des premiers chefs.
• Plusieurs années d'expérience dans la préparation des aliments dans un établissement commercial sont habituellement exigées des sous-chefs, des chefs spécialisés et des chefs.
• Les cuisiniers qualifiés peuvent obtenir la mention Sceau rouge après la réussite de l'examen interprovincial Sceau rouge.
• Les certifications de chef de brigade certifié (CBC) et chef de cuisine certifié (CCC), administrées par l'Institut Culinaire Canadien (ICC) de la Fédération Culinaire Canadienne (FCC) sont offertes aux chefs qualifiés.